Características
Há vinhos que se bebem, e há vinhos que se guardam para os momentos que merecem ser lembrados. O Ramón Bilbao Gran Reserva é desse segundo grupo: uma expressão máxima da Rioja elaborada apenas em colheitas excepcionais, com paciência e precisão que poucos produtores ainda se permitem ter.
A Ramón Bilbao é uma das casas mais tradicionais da Rioja Alta, e seu Gran Reserva nasceu de vinhedos com mais de 60 anos de idade, plantados nos terraços de Ábalos e Labastida, em solos arenosos que obrigam a videira a trabalhar fundo. As uvas são selecionadas a dedo por sua acidez e pH ideais para longevidade.
Depois de colhidas, passam por maceração a frio, fermentação controlada e fermentação malolática em tanques de concreto. O vinho dorme então por 30 meses em barricas de carvalho americano de 225 litros e por mais 48 meses afinando-se na garrafa: quase sete anos de amadurecimento antes de chegar à taça.
No nariz, o Gran Reserva entrega uma sedução de frutas maduras entremeada de biscoito, torrone e cacau, a assinatura inconfundível do carvalho americano bem integrado ao tempo. Na boca, o vinho se expande com corpo pleno, acidez elegante e taninos macios que se fundiram ao longo dos anos. O final é longo, persistente, com uma profundidade que convida a mais um gole.
Harmoniza com preparações robustas e cheias de caráter: cordeiro assado ao alho e ervas, risoto de funghi porcini, queijos envelhecidos de pasta dura, costela bovina braseada ou uma feijoada bem temperada. Para uma taça de contemplação, serve também puro, sem mais nada ao lado.
