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Características
Chardonnay é uma uva que costuma ser moldada pelo enólogo, com carvalho, com manteiga, com técnica. Juanfa Suárez faz o oposto. No Rocamadre Blanco, o Chardonnay fala por si: sem madeira, sem artifício, apenas fruta e pedra. Vem de Paraje Altamira, a 1.100 metros de altitude nas encostas andinas de Mendoza, de solos aluviais pedregosos ricos em carbonato de cálcio que imprimem uma mineralidade e salinidade únicas a cada garrafa. Produção orgânica certificada, apenas 3.000 botellas por safra.
A vinificação é de mínima intervenção: colheita manual, fermentação natural com cacho inteiro durante 3 dias, leveduras nativas e criança em hormigón (concreto), um material que preserva a frescura e a expressão do terroir sem interferir no perfil da fruta. Sem colagem, sem filtragem. O resultado é um Chardonnay que surpreende por tudo que um Chardonnay normalmente não é.
No copo, amarelo-dourado com reflexos cobre discretos e leve turbidez natural. No nariz, pêssego, damasco, limão preservado e toranja com notas florais e um fundo cítrico vibrante. Na boca é texturizado e ceroso, com boa acidez, mineralidade calcária pronunciada e uma salinidade que o torna inesquecível. Final longo, preciso e tenso, mais próximo de um grande Chablis do que de um Chardonnay do Novo Mundo.
Perfeito com peixes grelhados, frutos do mar, salmão defumado e pratos asiáticos leves. Também harmoniza muito bem com queijos moles de pasta branca e risotos de frutos do mar. Sirva entre 8 e 12°C.
